Carrot-Cake

Willkommen zurück bei Tortenwerk!
Heute haben ich für euch ausnahmsweise keine Torte, sondern das Rezept zu einem leckeren „Rüebli-Cake“. Da dies der Lieblingskuchen meines Vaters ist, durfte er natürliche bei seinem letzten Geburtstagsfeier nicht fehlen. Diese Variante des klassischen Karottenkuchens bekommt durch den Limettensaft einen frischeren Geschmack und bringt mit den Granatapfelkernen und Rosenknospen einen Hauch Orient zu euch nach Hause. Mit wenig Aufwand kann hier schon ein hübsches Ergebnis erzielt werden, mit dem ihr bestimmt einer lieben Person eine Freude macht! Ich habe den Cake für viele Personen an einer Party gemacht, darum ist er so lang geworden. Da wahrscheinlich viele von euch keine so lange Cakeform besitzen, habe ich euch die Angaben zu einer gewöhnlichen Cakelänge angegeben.
Viel Spass beim Ausprobieren!

Ihr braucht…

Für den Cake:

• Cakeform von ca. 30 cm
• 200 g Butter
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Rohzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Kardamonpulver
• 1 Messerspitze Nelkepulver
• 3 TL Zimt
• 250 g Karotten, fein(!) gehackt
• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 unbehandelte Zitrone, Schale und Saft
• 1 unbehandelte Limette, Schale und Saft
• 4 (grosse) Eier

Für den Guss

• Saft von 2 – 3 Limetten
• einige EL Puderzucker, gesiebt

Für die Deko

• 1 Granatapfel, entkernt
• getrocknete, unbehandelte Rosenknospen
• weisse Zuckerperlen
• grob abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette

Und so geht’s…

Cake:
Cakeform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann auskühlen lassen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Rohzucker, Salz, Kardamon, Nelkenpulver und Zimt daruntermischen. Die fein geriebenen Karotten, die Mandeln und den Saft und die abgeriebene Schale von Limette und Zitrone daruntermischen. Die Eier in einer separaten Schüssel kurz schaumig schlagen, dann zusammen mit der Butter darunterrühren.
In die Form geben und in der unteren Hälfte des Ofens ca. 50 – 65 min backen (Stäbchentest). Passt auf, dass der Cake nicht zu lange im Ofen ist, damit er nicht trocken wird! In der Form auskühlen lassen. Auf eine hübsche Platte legen. Meine ist übrigens noch von meiner Ur-Ur-Grossmutter! =)

Guss:
Limetten auspressen und Saft durch ein Sieb streichen. Gesiebter Puderzucker esslöffelweise dazugeben, bis eine etwas dickflüssige, aber noch fliessfähige Masse entsteht. Guss über den Cake geben.
Deko:
Die Rosen für die Deko sind theoretisch essbar, sehen aber besser aus als sie schmecken ;). Ein Tipp: in einem Glas Sekt oder Weisswein schmecken sie dafür umso besser!
Den Granatapfel entkernen. Die Kerne zusammen mit den Rosen und den Zuckerperlen auf dem noch feuchten Guss verteilen. Die Limettenschale darüber streuen.

Bis bald!
Eure Leonie

Nusskaramell Gugelhupf

Ihr Lieben…
So hart es auch ist, aber der Sommer ist zu Ende und es wird langsam aber sicher Herbst.  Deshalb kommt hier mein erstes herbstliches Rezept zum Nachbacken. Dieser Gugelhupf war ein Geschenk für meine tortenhassende (kann man so was glauben!), bezaubernde Cousine und darum diesmal ausnahmsweise mal keine Buttercreme und Co. Am besten schmeckt der Gugelhupf mit Schlagsahne serviert. Die karamellisierten Nüsse sind auch zum so naschen unglaublich lecker! Darum lohnt es sich etwas mehr zuzubereiten als nötig 😉
Nun wünsche ich euch allen einen schönen Herbst und wie immer viel Spass beim Backen!

Ihr braucht…

Für den Gugelhupf:

• 60 g ganze Walnüsse
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 70 g Honig
• 4-5 Eier
• 300 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 125 g gemahlene Mandeln
• 120 ml Milch

Für die Karamellnüsse: 

• 100 g Butter
• 85 g Zucker
• 100 g Sahne
• 75 g Honig
• 300 g Nussmischung

Ausserdem: 

• Gugelhupfform à ø 22 cm

Und so geht’s…

Gugelhupf:
Form mit einem Backspray einfetten.
Die Walnüsse grob hacken.
Butter, Zucker, Honig und Salz mindestens 5 min mit einem Mixer schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren.

Mehl, Backpulver, Mandeln und Walnüsse mischen und abwechslungsweise mit der Milch unterrühren.
Teig in die Form füllen und bei 180° C auf der untersten Rille des Backofens ca. 50-55 min backen.
Den fertig gebackenen Gugelhupf kurz in der Form ruhen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen und fertig auskühlen lassen.
Karamellnüsse:
Nüsse in einer Bratpfanne kurz anrösten und beiseite stellen. Alle Zutaten ausser den Nüssen in einer Pfanne unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Masse eine Karamell-Farbe angenommen hat, ist sie fertig. Zur Probe kann man ein bisschen Masse in ein Glas kaltes Wasser geben. Wenn sich die Masse zu einer Kugel formen lässt, hat sie die richtige Konsistenz. Die Nüsse unterrühren und die Masse auf den Gugelhupf geben. Achtet darauf, dass der Gugelhupf ganz ausgekühlt ist, damit die Nussmischung gut erstarrt.

Wie schon erwähnt, schmeckt der Gugelhopf mit frisch geschlagener Schlagsahne am besten.

En Guete!
Eure Leonie